By Steve Gorten, Ivette M. Yee
Jedes Land hält kulinarische Überraschungen bereit! Man muss nur wissen, wie man an sie herankommt.
Und bei den vielen Orten, die es rund um den Globus zu erkunden gibt, ist es nicht nur das ultimative Gericht, das auf Sie wartet, sondern auch eine einzigartige Welt aus Aromen und Gewürzen, die es eben sonst nirgendwo gibt. Ob Pasta al dente in Italien oder makellos gebratene grüne Tomaten in den Südstaaten der USA – der kulinarische Tourismus macht Reisende mit Gerichten bekannt, die durch Familienrezepte, Kultur und Tradition über Jahre, wenn nicht gar Jahrhunderte, perfektioniert wurden.
Der kulinarische Tourismus nimmt immer weiter zu. Laut Technavio, einem Marktforschungsunternehmen in Großbritannien, wird der Markt für kulinarische Reisen – also Reisen, bei denen kulinarische Erlebnisse im Vordergrund stehen – zwischen 2022 und 2027 voraussichtlich um mehr als 126 Milliarden US-Dollar wachsen.
Vor allem hinterlässt eine kulinarische Reise oftmals bleibende Eindrücke in Form von neuen Rezepten, die man zu Hause ausprobieren kann, neuen Lebensmitteln, die man Freunden mitbringen kann, und Erinnerungen, die im buchstäblichen Sinne einen angenehmen Nachgeschmack hinterlassen.
Hier sind einige appetitanregende kulinarische Reiseerlebnisse in sechs gastronomischen Welthauptstädten:
New Orleans, Louisiana – Ein Feuerwerk an Aromen
Food & Wine kürte New Orleans im Jahre 2017 zu einer der gastronomischen Welthauptstädte.
Die Crescent City ist geprägt von der Cajun-, kreolischen und Südstaaten-Soulfood-Küche, die von einer eklektischen Mischung französischer, spanischer, westafrikanischer, indianischer und karibischer Einflüsse gespeist wird.
Culinary Backstreets bietet eine umfassende, 5,5-stündige kulinarische Tour zu Fuß an, die mit einem mit Pralinen gefüllten Beignet auf dem berühmten French Market beginnt und mit dem kultigen Po’boy eines Wurstfabrikanten in vierter Generation im Tremé-Viertel endet – ohne die Zwischenstopps in Restaurants, Feinkostläden und einem (gewöhnlicheren) Lebensmittelgeschäft zu vergessen. Bei Destination Kitchen können Sie auf einer dreistündigen Tour das Beste aus dem Bayou probieren, einschließlich sechs bis sieben Verkostungen in verschiedenen Restaurants.
Die New Orleans School of Cooking und die Mardi Gras School of Cooking, beide im French Quarter gelegen, bieten lehrreiche Kochkurse an. Während des dreistündigen Kurses bereiten Sie ein authentisches Gericht aus Louisiana zu – Gumbo mit Huhn und Andouille, Shrimps und Grütze vom Grill sowie Bananen-Foster-Crêpes stehen auf dem Programm des ersten Kurses; Mais- und Krabbenbisque, Shrimps auf kreolische Art und Pekannusspralinen dann auf dem Programm des zweiten. Dafür, dass alles auch richtig gelingt, sorgt ein erfahrener Küchenchef, der Ihnen mit Rat und Tat zur Seite steht. Beide Schulen bieten ein intensives und geschmackvolles Erlebnis sowie eine Erinnerungsschürze zum Mitnehmen.
Miami, Florida – Eine verführerische Mischung tropischer Aromen
Das kubanische Nationalgericht Ropa Vieja wurde vor 500 Jahren von sephardischen Juden auf der iberischen Halbinsel erfunden und ist damit viel älter als das Land selbst.
Diese sonnenverwöhnte Spielwiese und kulinarische Hauptstadt der lateinamerikanischen und karibischen Küche sorgt für kulinarische Hochgenüsse. Flavors of Miami lädt Sie zu einem vierstündigen „traditionellen kubanischen Kochkurs“ ein, um ein Häppchen der farbenfrohen kubanischen Kultur abzubekommen. Ein ausgebildeter Koch weist Sie in die Zubereitung einer Vorspeise, eines Hauptgerichts und eines Desserts ein. Auf der Speisekarte stehen Klassiker wie Empanadas, croquetas (frittierte, panierte Käse- oder Fleischspieße), mariquitas (frittierte Kochbananenchips), ropa vieja (pikant gewürztes Rindergeschnetzeltes), arroz con frijoles (Reis mit Bohnen), Flan, timba (Guave mit Frischkäse) und cafecito cubano, der typische Espresso, der in Miami als Muntermacher gilt.
Miami Culinary Tours bietet drei Führungen durch South Beach, Wynwood und dem Design District an, bei denen Essen und Kunst nahtlos ineinander übergehen, und einen vierten in Little Havana, bei dem ebenfalls Geschmäcker und Kultur miteinander verbunden werden. Jede der angebotenen Touren dauert 2,5 Stunden und umfasst fünf bis sechs Stopps mit Gerichten wie Bar Tacos, Ceviche, asiatisch inspirierte Tapas, Sushi, Churros und Gelato. Secret Food Tours führt Sie mehr als drei Stunden lang durch Little Havana oder South Beach. Auf Sie warten einerseits ein frisch gepresster Saft am Obstmarkt, ein kubanisches Sandwich und Besuche in einem Guayabera-Laden sowie einer Zigarrenfabrik und andererseits argentinische Vorspeisen, kubanische pastelitos (Gebäck) und ein Spaziergang durch die berühmten Straßen Lincoln Road und Española Way.
Paris, Frankreich – Food-Lovers herzlich willkommen
Jedes Jahr am 2. Februar werden in Frankreich die Crêpes gefeiert. Dieser Tag soll an den Besuch französischer katholischer Pilger in Rom erinnern, denen der Papst die leckere Buchweizenspeise angeboten haben soll.
Die Stadt der Liebe ist nicht nur für Romantiker verlockend, sondern auch ein göttliches Ziel für leidenschaftliche Feinschmecker. La Cuisine Paris bietet zwei Kombinationsangebote für Feinschmecker: die Marais-Tour mit anschließendem Kochkurs (abends), die Tour zum französischen Markt und den Kochkurs ganz allein (vormittags/nachmittags). Die Marais-Tour führt Sie durch das Saint-Paul Viertel gleich neben dem Le Marais Viertel, wo Sie in lokalen Geschäften Zutaten für das klassische französische Hauptgericht Magret de Canard (Entenbrust) kaufst. Jedes Menü, dessen Zutaten hauptsächlich vom Pariser Bauernmarkt stammen, wird direkt auf dem Markt mit Hilfe Ihres Küchenchefs spontan zusammengestellt. Beide Erfahrungen dauern vier Stunden, mit spannenden Kochkursen mit vier Gängen.
Cozymeal und GetYourGuide bieten ebenfalls eine Reihe von unterschiedlichen Feinschmecker-Touren an. Die 3,5-stündige Montmartre-Tour von Cozymeal mit sieben Stationen umfasst köstliche Leckereien wie Pralinen und Macarons, Crêpes, klassische französische Baguette, leckeren französischen Käse (fromage), pikante Wurst und Schinken, „ein Geheimgericht“ und natürlich Wein. Die Tour von GetYourGuide durch das oftmals unterbewertete Viertel Belleville zeigt Ihnen, wie authentische Baguettes und Croissants hergestellt werden, und macht auch bei einem Schokoladenhersteller Halt.
Florenz und die Toskana, Italien – Rustikal und reich zugleich
Wo man phänomenale Pasta findet, wenn man gerade von einer Reise in die Toskana zurückgekehrt ist? Am besten in seiner eigenen Küche. Das ist der Wunsch nach einem vierstündigen, authentischen Pasta-Kurs in Florenz von Eating Europe, einem „praktischen Kocherlebnis im wunderschönen Haus eines lokalen Kochs mit unbegrenzter Weinauswahl“. Kaufen Sie die Zutaten auf den Familienmärkten im Oltrarno-Viertel ein und bereiten Sie anschließend Fettuccine und Ravioli sowie Tiramisu oder ein anderes typisches Dessert aus der Region zu.
Oder wagen Sie sich außerhalb von Florenz in ein auf einem der sanften Hügel von Volterra gelegenes Bauernhaus, wo Diacceroni Experiences mehrere dreistündige Kochkurse anbietet, die sich auf „typisch toskanische Gerichte“ konzentrieren. Hier werden Sie in die Geheimnisse der Herstellung regionaler Spezialitäten eingeweiht, darunter Gnocchi, Pizza, toskanische Suppe, geschmortes Wildschwein und noch vieles mehr.
Arianna & Friends mit Sitz im Dorf La Rosa verspricht seinen Gästen „die authentischsten Touren in der Toskana“, die Sie an Olivenöl- und Weinverkostungen teilnehmen, auf Trüffelsuche gehen oder eine Nudelmanufaktur oder einen Käsebetrieb besuchen lassen.
Bali, Indonesien – Kochen und genießen
In Anlehnung an die chinesische Überzeugung, dass die Verschwendung von Lebensmitteln eine Sünde ist, erweckt das indonesische Nasi Goreng die Reisreste früherer Mahlzeiten zu neuem Leben.
Die balinesische Kultur ist eng mit dem Essen verbunden. Dieses erlaubt, den Göttern Dankbarkeit, Respekt und Hingabe zu erweisen, sodass die Mahlzeiten einen einfachen Zugang zum Verständnis der Menschen und der Geschichte dieser indonesischen Insel bieten.
Die Kochkurse von Paon Bali, die in der Küche und im Garten eines traditionellen Familienhauses im Dorf Laplapan in der Nähe von Ubud stattfinden, laden dazu ein, „den Geheimnissen der authentischen balinesischen Küche“ auf den Grund zu gehen, die von chinesischen, indischen, nahöstlichen und einheimischen Aromen beeinflusst ist und in der Regel Chili, Knoblauch, Schalotten und Kokosnussöl enthält. Zu den Kochkursen gehört auch der Besuch einer Reisplantage, um zu sehen, wie das Grundnahrungsmittel der balinesischen Küche angebaut wird.
Die Casa Luna Cooking School in Ubud bietet Marktbesuche mit Verkostungen und Kochkurse an, darunter sonntags einen Kurs für geräucherte Ente und freitags einen Anfängerkurs, in dem Hähnchen-Satay und Nasi Goreng, ein traditionelles Reisgericht aus Garnelen und Gemüse, das mit einem Omelett oder einem Spiegelei belegt wird, auf dem Programm stehen.
Savannah, Georgia, und Charleston, South Carolina – Der Geschmack des Südens
Heute gelten gebratene grüne Tomaten als Synonym für die Küche der Südstaaten, aber das war nicht immer so: Es ist dem gleichnamigen Kinohit von 1991 zu verdanken, dass die Popularität des Gerichts in die Höhe schnellte.
Shrimps mit Grütze und gebratene grüne Tomaten können überall ein kulinarischer Volltreffer sein, aber bei einer kulinarischen Tour durch Savannah können Sie sich auf eine gewaltige Volltrefferquote gefasst machen. Unternehmen Sie mit Savannah Culinary and Culture Tours eine dreistündige kulinarische und geschichtliche Exkursion zu Fuß, bei der Sie in Lokalen anhalten werden, die die Aromen des Südens servieren, z. B. eine herzhafte Krabbensuppe, pikante Biscuit-Sandwiches mit gebratenen grünen Tomaten und die oben bereits erwähnten Meeresfrüchte. Diese köstlichen Leckerbissen sorgen für eine sättigende Mahlzeit, die durch einen Spaziergang über die berühmten Plätze Savannahs gleich noch besser schmeckt.
Genießen Sie Charlestons berühmte Esskultur auf der halbtägigen „Walking and Tasting“-Tour von „Undiscovered Charleston“ unter der Leitung des bekannten lokalen Küchenchefs Forrest Parker. Diese wurde von Tripadvisor® 2021 als Gewinner des Travelers’ ChoiceTM Award zur weltweiten Nummer 1 unter den gastronomischen Erlebnissen ernannt. Der Ausflug besteht aus einem historischen Rundgang, einer Live-Kochvorführung und einem Mittagessen mit Wein (oder süßem Tee). Laut der Zeitschrift Southern Living waren das Gazpacho und ein Teller Shrimps mit Grütze die leckersten Gerichte der Tour.
Cancún, Mexico – Der Taco-Tuesday wird zum echten Hit
Es ist schwer vorstellbar, wie das Leben vor Tacos aussah, aber das Gericht ist relativ jung – Forscher glauben, dass es erstmals von mexikanischen Bergarbeitern im 18. Jahrhundert zubereitet wurde.
Eine authentische Tour mit Tacos und mexikanischem Bier (oder Tequila) in Cancún kann zum unvergesslichen Erlebnis werden. Stellen Sie sich eine warme Maistortilla vor, die von einer netten abuela zubereitet und mit saftigem suadero, einem zarten Stück Rindfleisch zwischen Bauch und Keule, oder cochinita pibil (gebratenem Schweinefleisch, mariniert mit Annatto und Bitterorange – wurde im Yucatán kreiert und perfektioniert) gefüllt wird. Dieses Speisen für den Verzehr aus der Hand werden mit Blattgemüse oder Zwiebeln belegt und frischen, hausgemachten Saucen (mild und scharf) verfeinert – so wie es die Einheimischen lieben.
Cancún Food Tours bietet eine 4-in-1-Taco-Tour zu vier Taquerías an, in denen Sie auch noch echtes mexikanisches Bier dazu genießen können. Dann folgt ein Halt auf dem örtlichen belebten Nachtmarkt, wo man eine ganz neue süße Welt entdecken kann: Wie wäre es mit frisch frittierten, mit Zucker bestreuten Churros?
